7月に入ればいよいよ夏本番。二十四節気では、小暑から大暑へと移り変わっていきます。
暑さが厳しくなるこの時期は、体調を崩しやすく、食欲不振になることも少なくありません。
そのため、あっさりとした味付けを基本としつつ、清熱養陰（体の熱を冷ましながら、乾きを潤すこと）や養心安神（心を落ち着かせ、精神を安定させること）を意識し、さらに脾胃の働き（消化機能）を整えることが大切とされています。
中医学では「春は肝を養い、夏は心を養う」と言われ、五味（甘・酸・苦・辛・鹹）が互いに補い合い、調和しながら体のバランスを保つと考えられています。
この「ヘチマとトマトの卵炒め」は、さっぱりとした味わいで、清熱利湿（体内の余分な熱や湿気を取り除くこと）、食欲増進、生津（唾液や体液の分泌を促し、喉の渇きを潤すこと）といった効果が期待できる、夏の食養生に適した一品です。
丝瓜西红柿炒鸡蛋 sī guā xī hóng shì chǎo jī dàn
（ヘチマとトマトの卵炒め）
材料 cáiliào / 用意するもの
- ヘチマ 1本 丝瓜1根
- 干し貝柱 4個 干贝4个
- 卵 4個 鸡蛋4个
- トマト 1個 西红柿1个
- 乾燥きくらげ 5g 干黑木耳5g
佐料 zuǒliào / 調味料ｃ
- 落花生油 大さじ1 花生油1大勺
- 塩 2～3g 盐2～3g
- 砂糖 2～3g 糖2～3g
- 日本酒 適量 日本酒适量
- ごま油 少々 麻油少许
⚠
・干し貝柱は、干しえびやツナ缶、きのこでも代用可能です。
・ツナ缶はそのまま使用できるため、日本酒に浸す必要はありません。
・きのこを使用した場合、風味や食養生の特徴は変わりますが、味は美味しく仕上がります。
下ごしらえ
1．きくらげはよく洗ってから水で戻し、石づきを取り除く。
2．トマトは表面に十字の切り込みを入れ、熱湯に約30秒くぐらせてから皮をむき、食べやすい大きさに切る。
3．干し貝柱は日本酒に30分以上浸して柔らかくしてから、取り出してほぐす。浸けていた酒は取っておく。卵を溶き、ほぐした貝柱と少量の塩（約1g）を加え、混ぜ合わせる。
4．ヘチマは皮をむいて洗い、薄切りにする。
做法 zuò fǎ（作り方）
①フライパンを中火で熱し、落花生油を入れる。油が温まったらヘチマときくらげを加え、ヘチマに透明感が出てくるまで手早く炒める。7割ほど火が通ったら取り出しておく。
②フライパンに少量の油を残し、貝柱を加えた溶き卵を流し入れる。中弱火で加熱し、固まってきたら軽くほぐして、取り出しておく。
③フライパンに少量の油を足し、トマトを炒める。水分が出てきたら、ヘチマときくらげを戻し入れて、全体を混ぜ合わせる。
④卵を戻し入れ、塩と砂糖で味を調える。お好みで干し貝柱の戻し汁を大さじ1程度加え、手早く全体を炒め合わせて火を止める。
⑤皿に盛り付け、仕上げにごま油を少量回しかけて、完成！
いただきます！
養生メモ/食材の効能
ヘチマは多くのビタミンを含み、特にビタミンCが豊富です。薬膳では寒性に分類され、甘味があり、体の熱を取って、水分代謝を整える効果があるとされています。
トマトはビタミンCなどの栄養素を含み、微寒性で、甘酸っぱい味わいが特徴です。
きくらげは、肺を潤して胃を養い、血熱を鎮め、腸の働きを助けるとされています。
卵は体の潤いを補い、乾燥や肌荒れを改善してくれます。栄養補給に優れた食材です。
干し貝柱は良質なたんぱく質、アミノ酸、そしてカリウム・亜鉛などのミネラルを含み、栄養補給や消化機能のサポートに役立ちます。
日本酒は主に臭み取りと風味付けに用います。
准备好了吗？开始做菜吧！ （準備はいい？さあ、料理を始めよう！）
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