薬膳（食療）は「天人合一（自然と人は一体であり、互いに影響を与えあっているという思想）」の考えに基づき、季節に合った食材を選び、陰陽のバランスを考えて組み合わせることで、五臓（肝・心・胃・肺・腎）を補うことができます。

本誌では、日本でも手に入りやすい食材を使い、料理初心者の方でも簡単に作れる、健康で美味しい薬膳レシピをご紹介します。

太陽暦の3月（旧暦2月）は、立春・雨水という二つの節気を経て、いよいよ本格的な初春を迎えます。秋冬から続く3か月以上の間、私たちの体は乾燥や風邪（ふうじゃ）、寒気の影響を受けやすい状態にありました。

また、寒さに対抗するため、食事も温性の食材や濃い味付けが中心になりがちなので、滋陰（体に潤いを与える）・燥を除くことが重要な養生のポイントとなります。

红晓肉　hóng xiǎo ròu

（紅焼肉・上海の伝統的なレシピをベースにアレンジ）

材料 cáiliào (用意するもの・四人前)

• 带皮五花肉600ｇ　皮付き豚バラ肉600g
• 鸡蛋6个　卵6個
• 松茸4根　松茸4本
• 干辣椒2个　乾燥唐辛子2本
• 大葱半根　長ねぎ1/2本
• 姜2片　生姜2枚
• 蒜末少许　ニンニクみじん切り少々

卵や松茸の代わりに、しいたけ、きくらげ、クコの実、なつめなどを使ってもよい。

佐料 zuǒliào / 調味料

• 黄冰糖30g　氷砂糖（黄色）30g
• 酱油2勺　醤油大さじ2
• 老抽1勺　老抽（たまり醤油）大さじ1
• 啤酒1罐　ビール1缶
• 白醋1勺　白酢大さじ1
• 蜂蜜　はちみつ
• 黑胡椒粉　黒こしょう
• 桂枝粉少许　桂枝粉（シナモンパウダー）各少々

注意⚠

高コレステロール血症の方、アレルギー体質の方、腎疾患のある方は、摂取量を控えめにしてください。

下ごしらえ

1．豚肉を食べやすい大きさに切り、薄い塩水に10分ほど浸す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、ビールに30分以上漬け込む。取り出して水気を切る。

2．酢を数滴と少量の塩を加えた水で卵をゆで、沸騰後弱火で10分加熱する（殻割れ防止）。すぐに氷水に取り、冷めたら殻をむき、味が染み込みやすいよう包丁で均等に4か所切り込みを入れる。

3．松茸は食べやすい大きさに、生姜はスライス、長ねぎは斜め切り、乾燥唐辛子はヘタと種を取る。

做法 zuò fǎ（作り方）

①フライパンを熱し、弱火で豚肉を色が変わるまで焼き、一度取り出す。＊皮目から焼く

②豚肉から出た脂で卵を転がしながら焼き、きつね色になったら取り出す。

③同じ鍋に長ねぎ、生姜、ニンニクを入れ、豚肉、卵、松茸を加える。ビール、白酢大さじ1、ぬるま湯大さじ6を入れ、ふたをして沸騰後、弱火で約45分煮込む。＊好みにより調整

④別鍋で氷砂糖と水大さじ1を加熱し、とろみが出るまで煮詰める。醤油、老抽、はちみつ、黒こしょう、桂枝粉を加え、3.の鍋に入れて全体を混ぜる。

⑤弱火でさらに煮詰める。

⑥器に盛り付けて完成。

養生メモ

食材の効能

豚肉

気を補い、虚弱を改善し、体に潤いを与えて乾燥を防ぐ作用があります。

卵

良質なタンパク質、多種のビタミンやミネラル、人体に必要な8種類の必須アミノ酸を含み、免疫力向上、脳の発育促進、視力保護などの働きがあります。

特に卵のタンパク質は吸収率が約98％と非常に高く、筋肉の修復や組織の成長に欠かせない栄養源で、子ども、妊婦、運動習慣のある人に適しています。
（調理法や体質によっては摂取量に注意が必要）

松茸

ビタミン、食物繊維、良質なタンパク質を豊富に含み、抗放射線、抗老化、抗がん作用、体力増強、胃腸を整える、気の巡りを良くし痰を除くなどの効能があります。

生活習慣病予防にも優れた食材です。（秋の旬の時期に4等分し、電子レンジで軽く加熱後、冷凍保存がおすすめ）

長ねぎ・乾燥唐辛子

体を温め、寒さを散らし、脾胃を健やかにして消化を助けます。

准备好了吗？开始做菜吧！ （準備はいい？さあ、料理を始めよう！）

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