薬膳（やくぜん）は食療（しょくりょう）とも呼ばれ、主に正気を補って、邪気を取り除き、陰と陽のバランスを整える作用があります。今回からは、四季を基盤とした薬膳レシピをお届けし、皆様の養生と健康維持をお手伝いします。
10月は晩秋に当たり、寒露（かんろ）と霜降（そうこう）という涼しく乾燥する節気があるため、肺を潤すことが重要です。温性の食材や、辛味・酸味のあるものを摂ると良いでしょう。
蚝油茄子 háoyóu qiézi
（ナスのオイスターソース炒め）
材料 cáiliào (用意するもの)
- 茄子1根（大） ナス（大） 1本
- 花菜20g カリフラワー 20g
- 猪肉50g 豚肉（ロース） 50g
- 干黑木耳5朵 乾燥きくらげ 5枚
- 盐适量 塩 適量
- 淀粉少许 片栗粉 少々
- 蚝油1勺 オイスターソース 大さじ1
- 酱油1勺 醤油 大さじ1
- 三温糖1勺 三温糖 大さじ1
- 生姜末少许 生姜（みじん切り） 少々
食材の効能:
■ナス：旬のナスはハリがあって美味しく、残暑の熱を取ってほてりを鎮めたり、むくみを解消したりする。
■カリフラワー：夏の冷たい食べ物で弱った胃と脾臓の働きを高める。
■豚肉：滋陰作用があり、乾燥を潤して、腎機能を高め、胃腸を整えることで、これから来る寒さに備える。
■きくらげ：肺や胃に潤いを与える、天然のデトックス食材。
この組み合わせは、次の季節へと移行していく際に体調を整えてくれる効果があり、老若男女どんな方にも適している。
做法 zuò fǎ（作り方）
①きくらげは少量の水と小麦粉で揉み(揉搓róucuō)洗いし、ぬるま湯で20分戻して(泡发pàofā)、再度洗う（大きいものは裂いて、硬い根元は切り落とす）。カリフラワーは洗って切り分けた後、さっと茹でる（茹でる代わりに、耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱してもよい）。
②豚肉はキッチンペーパーで水分を拭き取って、薄切りにし、塩と片栗粉をまぶしておく(腌制yānzhì)。ナスは洗ってヘタ(蒂dì)を取り、斜め薄切りにした後、塩を振って水分を出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
③熱したフライパンに大さじ1の油を入れ、すぐに豚肉を加えて軽く炒め(煸炒)、半分火が通ったら取り出す。同じフライパンでナスを両面焼き(煎)、水分を飛ばす。
④きくらげ、カリフラワー、豚肉を入れ、すぐに調味料（オイスターソース、醤油、三温糖、みじん切りの生姜）を加えて、全体をさっと炒め合わせたら、出来上がり（炒めすぎに注意）。
准备好了吗？开始做菜吧！
（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）
「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2025年10月号に掲載中です。
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