中国料理のメニューはとても豊富で、その上地理的環境や気候、民族習慣などの影響も受け、中国各地の料理スタイルは多くのバラエティに富んでいます。中国料理は「山東料理」「四川料理」「広東料理」「江蘇料理」の四大料理に分けられます。
中国料理的菜品十分丰富，并且，受到地理环境、气候、物产、民族习俗等因素的影响，中国各地的料理风格还存在着不小的差异。整体而言，中国料理可以分为“四大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
鲁菜 lǔ cài (山東料理)
「鲁菜」の「鲁」は山東省のことで、そこは鲁菜の発祥の地です。千年の発展と伝承を経て、今鲁菜は黄河流域の料理文化を代表するようになりました。実際日本で「北京料理店」に行けば、メニューに載っているのは全て山東料理でしょう。これは鲁菜が北京にやってきたのが比較的早く、北京では常にリーダーの位置を占めており、北京料理への影響が極めて大きいからです。
“鲁菜”中的“鲁”指的是山东，那里是鲁菜的发祥地。经过上千年的发展与传承，现如今，鲁菜已经成为了黄河流域烹饪文化的代表。事实上，如果你走进一家开在日本的“北京菜”餐馆，你就会发现菜单上几乎全是鲁菜。这是因为，鲁菜传入北京的时间较早，并且一直在北京占据“魁首”的位置，对北京菜的影响极其深远。
下に、いくつかの伝統的な山東料理を紹介しましょう。
下面，介绍几道最为经典的鲁菜，它们是：
糖醋鲤鱼 tángcùlǐyú (鯉の唐揚げ甘酢あんかけ)
木须肉 mùxūròu (きくらげと豚肉の卵炒め)
糖醋里脊 tángcùlǐjǐ (豚ヒレ肉の甘酢あんかけ)
拔丝红薯 básīhóngshǔ (さつまいもの飴煮)
川菜 chuān cài (四川料理)
「川菜」の「川」は四川省を指します。周知の通り、四川料理は新鮮な麻辣で知られ、唐辛子は欠かせない食材となっています。
“川菜”中的“川”指的是四川。众所周知，川菜以麻辣鲜香而著称，辣椒是川菜中必不可少的食材。
それでは早速、定番の四川料理をご紹介します。
话不多说，直接介绍几道经典川菜，它们是：
鱼香肉丝 yúxiāngròusī （細切り豚肉の四川風ピリ辛炒め）
宫保鸡丁 gōngbǎojīdīng （鶏肉とカシューナッツの四川風辛味炒め）
水煮肉片 shuǐzhǔròupiàn （豚肉の四川風辛み煮込み）
麻婆豆腐 mápódòufu （麻婆豆腐）
担担面 dàndànmiàn （タンタン麺）
粤菜 yuè cài (広東料理)
「粤菜」の「粤」は広東省を指します。広東料理は「あっさりだが淡泊ではなく、新鮮だが下品ではなく、柔らかいが生ではなく、油っぽいが油っこくない」料理であり、その調理法は比較的複雑で非常に繊細であり、彩り豊かで香り高く風味豊かであると言えます。
“粤菜”中的“粤”指的是广东。粤菜讲究“清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻”，做法比较复杂，且非常精细，可谓是色、香、味俱全。
広東料理で比較的定番メニューとは……
粤菜中比较经典的菜品有：
菠萝咕咾肉 bōluógūlǎoròu （パイナップル入り酢豚）
白斩鸡 báizhǎnjī （蒸し鶏のネギソースかけ）
佛跳墙 fótiàoqiáng （フカヒレ 鮑 乾貨の薬膳極上蒸しスープ）
干蒸烧卖 gānzhēngshāomài （焼売）
淮扬菜 huái yáng cài (江蘇料理)
「淮扬菜」は江蘇省の揚州、淮安などで生まれた料理で、長江流域、淮河流域を代表する料理です。 淮揚料理は「淡白で新鮮、風味の穏やかさ」を追求し、淡白さの中にほのかな甘みを感じることが多いです。
淮扬菜发源于扬州、淮安等地区，是长江流域、淮河流域的烹饪代表。淮扬菜追求“清淡鲜美、味道平和”，并且往往在清淡中带有一丝甜味。
比較的定番の江蘇料理は
比较经典的淮扬菜如：
红烧狮子头 hóngshāoshīzitóu （肉団子の醤油煮）
松鼠鳜鱼 sōngshǔguìyú （ケツギョの唐揚げ甘酢がけ）
清炒虾仁 qīngchǎoxiārén （エビの塩炒め）
扬州炒饭 yángzhōuchǎofàn （揚州チャーハン）
大闸蟹 dàzháxiè （上海蟹）
排骨面 páiɡǔmiàn （パーコー麺※厚切りの豚バラ肉を載せた麺）
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