中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう！
今回は中国南方由来の家庭料理「鲍鱼鸡翅鲜虾煲」のご紹介です。アワビと手羽先とエビの煮物は、広東料理の定番メニューで、広東省のレストランや酒樓でよく提供されています。新鮮な若鶏、活アワビ、生きた海老を主材料とし、焼く、炒める、煮込むなどの調理工程を経て作られ、宴会料理や家庭料理としてよく登場します。
鲍鱼鸡翅鲜虾煲 bàoyú jīchì xiānxiā bāo
（アワビと手羽先とエビの煮物）
材料 cáiliào (用意するもの)
- 鲍鱼 8个 アワビ 8個
- 鸡翅 8个 手羽先 8本
- 鲜虾 8只 エビ 8尾
- 姜 6片 生姜 6片
- 蒜 6瓣 ニンニク 6片
- 大葱 1/2根 長ネギ 1/2本
- 洋葱 半个 玉ねぎ 1/2個
- 盐 适量 塩 適量
- 糖 3勺 砂糖 大さじ3
- 黑胡椒 适量 黒胡椒 適量
- 生抽 适量 醤油 適量
- 老抽 适量 たまり醤油 適量
- 耗油 2勺 オイスターソース 大さじ2
- 料酒 适量 料理酒 適量
做法 zuò fǎ（作り方）
①生姜は細切り、長ネギはぶつ切り、ニンニクは薄切りにする。手羽先は洗って両面にそれぞれ2か所切り込みを入れる。そこに生姜、オイスターソース、たまり醤油、醤油、砂糖、塩、黒胡椒、ニンニクを加え、よく揉み込んで15分間漬け込む（腌制 yānzhì）。
②アワビ（鲍鱼 bàoyú）は洗ってわたを取り除き、包丁でひだも取る。切り込みを入れて（改花刀 gǎi huā dāo）、そこに料理酒小さじ1/2、生姜、ニンニクを加え、漬けておく。
③熱した鍋に油を入れ、長ネギ、ニンニク、玉ねぎを香りが立つまで炒める（爆香 bàoxiāng）。漬け込んだ手羽先を加え、強火で3分ほど炒める。料理酒大さじ1を加え、さらにアワビとエビを入れて強火で2分ほど炒める（爆炒 bàochǎo）。
④水を加えて全体をよく混ぜ、醤油を少し加える。土鍋に移し、蓋をして強火で沸騰させた後、弱火にして15分ほど煮込め（焖 mèn）ば、出来上がり。
烹饪小知识 pēngrèn xiǎo zhīshí（調理の豆知識）
お好みで白ごま、赤唐辛子、刻みネギを散らすと彩りがよくなる。
土鍋に移した後は、弱火で煮込みながら食べてもよい。
スープには鶏肉、アワビ、エビの旨味がしっかり出ており、ご飯にかけても美味しい。
准备好了吗？开始做菜吧！
（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）
「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2025年9月号に掲載中です。
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