薬膳（食療）は、二十四節気と人それぞれの体質に基づいて考えられます。

本誌で紹介する料理はいずれも、四季の養生という原則に基づき、特に大きな持病のない一般的な体質の方を対象としています。

4月は、旧暦では「清明」と「穀雨」にあたる、陰湿になりやすい時期です。

中国には「清明時節雨紛紛（清明の頃は雨がしとしと降り続く）」という古い言い回しがありますが、これはこの時期に降り続く長雨の様子を表したものです。

湿気が多くなると、細菌や感染症が発生しやすくなるだけでなく、その湿気が体内に入り込み、痰や瘀血（血の滞り）を生じさせることもあります。

そのため、体を温める性質のある食材や、辛味のあるものを取り入れ、湿気を取り除き邪気を払うとともに、正気を補い、陰陽のバランスを整えることが大切です。

回锅肉　huí guō ròu 　

（回鍋肉/ホイコーロー 上海・浙江地方のレシピをベースにアレンジ）

材料 cáiliào / 用意するもの

• 卷心菜500g（中1个）　キャベツ 500g（中1個）
• 猪肉250g（完整一些）　豚肉 250g（できるだけ塊に近いもの）
• 干香菇10片　干ししいたけ 10枚
• 干辣椒3个　鷹の爪 3本
• 大葱半根　長ねぎ1/2本
• 姜2片　生姜2枚
• 蒜末少许　ニンニクみじん切り少々

佐料 zuǒliào / 調味料

• 蚝油1勺　オイスターソース大さじ1
• 酱油1勺　しょうゆ大さじ1
• 老抽1勺　たまりしょうゆ（老抽）大さじ1
• 三温糖1勺　三温糖大さじ1
• 少许甜面酱　甜麺醤
• 辣酱　辛味噌（または辣醤）
• 麻油　ごま油
• 勾芡粉　とろみ粉（片栗粉など）

各少々

⚠ワンポイントアドバイス

分量は好みに応じて調整してください。

下ごしらえ

1．干ししいたけは、湿らせた小麦粉で軽くもみ洗いして汚れを落とし、ぬるま湯に20分ほど浸して戻し、再度洗う。

2．豚肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切り、少量のはちみつを表面に塗る。

3．キャベツは洗ってざく切りにする。（芯の硬い部分は分けて、薄切りにする）

4．鷹の爪は洗い、種を取り除く。

5．ごま油以外の調味料を小さな器に入れ、よく混ぜ合わせる。（必要に応じて、少量のぬるま湯を加えてもよい）

做法 zuò fǎ（作り方）

①フライパンを熱し、大さじ1の油を入れ、すぐにキャベツの芯の部分を加えて炒め、色が変わったら取り出しておく。続けて豚肉、干ししいたけ、鷹の爪を入れ、豚肉に半分ほど火が通るまでさっと炒め、取り出しておく。

②再びフライパンに大さじ1の油を入れて熱し、キャベツの葉の部分を入れて炒め、油が回ったら、１の豚肉などを戻し入れる。

③全体を軽く炒め合わせ、調味料を加えたらすぐに火を止める。仕上げにごま油を回しかけ、器に盛る。

注意

炒めすぎないようにし、キャベツの葉のシャキッとした食感を残すのがポイントです。

養生メモ

食材の効能

春キャベツ

春キャベツは、さっぱりとした食感でおいしく、ビタミンやミネラルを豊富に含み、脾胃を補い、気を養う働きがあります。

豚肉

豚肉はビタミンAを多く含み、陰を養って乾燥を防ぎ、腸や胃の働きを助け、腎や肝を補います。

干ししいたけ

干ししいたけは、気を補って胃を丈夫にする作用があり、これらを組み合わせることで、脾を健やかにし、胃腸を整える効果が期待できます。
（にんじんや黒きくらげがあれば、少量加えてもよいでしょう。）

鷹の爪

体を温め、寒さを散鷹の爪には、湿気を取り除き、体を温める作用があります。らし、脾胃を健やかにして消化を助けます。

准备好了吗？开始做菜吧！ （準備はいい？さあ、料理を始めよう！）

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