薬膳（やくぜん）は食療（しょくりょう）とも呼ばれ、主に正気を補って、邪気を取り除き、陰と陽のバランスを整える作用があります。今回からは、四季を基盤とした薬膳レシピをお届けし、皆様の養生と健康維持をお手伝いします。
晩秋の乾燥を経た体には、陰を養って陽を補う＝乾きを潤すことが大切です。この時期は、体を温める効果や滋養のある食材、甘味・酸味・塩味のあるものを摂るのがよいとされています。
油豆腐塞肉 yóu dòufǔ sāi ròu
（油揚げの肉詰め）
材料 cáiliào (用意するもの)
- 猪肉肉糜200ｇ 豚ひき肉 …… 200g
- 鸡蛋1个 卵 …… 1個
- 油豆腐4片 油揚げ …… 4枚
- 豆芽金针菇各1袋 えのき茸 …… 1袋
下ごしらえ
- 豚ひき肉（肉糜）に卵、塩2g、三温糖5g、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜる。
- 油揚げはキッチンペーパーで余分な油を吸い取り（吸干）、1枚を2つに切る（一切为二）。
- 味付けした豚ひき肉を8等分し、（袋状の）油揚げ8枚に詰める（塞）。口を閉じるように包み、必要なら爪楊枝（牙签）で留める。
做法 zuò fǎ（作り方）
①鍋に油揚げの肉包み（油豆腐包）、生姜の千切り、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、三温糖5gを入れ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。
②別の熱したフライパンに油大さじ1を入れ、すぐにもやしとえのき（金针菇）を加える。塩2gをふり、強火でサッと炒め（煸炒）、色が変わったら火を止める。
③器に盛り付ける。
養生メモ
食材の効能:
■豚肉 …… 陰を養い乾燥を潤し、胃腸や腎に良い。寒さに備える栄養源。
■もやし・えのき …… 乾きを取り、熱をさまし、むくみを抑える。
この組み合わせは、寒さが増す冬の養生にぴったりで、特に胃腸の弱い方や高齢者におすすめの一品です。
准备好了吗？开始做菜吧！ （準備はいい？さあ、料理を始めよう！）
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