料理で学ぶ中国語　肉丝白菜炒年糕（細切り肉と白菜と餅の炒め）

中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう！

今回は中国の江南地方（特に上海、浙江、江蘇）発祥の家庭料理

「肉丝白菜炒年糕」のご紹介です。

肉丝白菜炒年糕　ròusī báicài chǎo niángāo

（細切り肉と白菜と餅の炒め ）

材料 cáiliào (用意するもの)

• 猪肉丝     40-50克 　豚肉の細切り 40～50g 
• 年糕片     200克 　　餅 200g 
• 白菜       半颗 　　　白菜 半株
• 生抽       4克 　　　　醤油 4ｇ
• 料酒       10克 　　　料理酒 10g 
• 盐         4克 　　　　塩　4g
• 白糖       5克 　　　　砂糖 5g 

做法 zuò fǎ（作り方）

①白菜を食べやすい大きさに切り分け（切块 qiē kuài）、肉を細切り（切丝 qiē sī）、餅をスライスする（切片 qiē piàn）。

②鍋に油を入れて熱し、弱めの中火で細切り肉と白菜を炒め（煸炒 biān chǎo）、料理酒、塩、醤油を加えてまんべんなく炒める（翻炒均匀　fān chǎo jūn yún）。均一に炒めた肉と白菜を鍋に広げ（铺平 pū píng）、餅をその上に広げる（分散 fēn sàn）。

④餅が浸るまで水を加え、蓋をしてとろ火で煮込む（焖煮 mèn zhǔ）。

⑤煮汁がなくなりそうになったら（收干 shōu gān）蓋をあけて砂糖を加え、すばやく炒め合わせて（翻炒 fān chǎo）出来上がり。

烹饪小知识 pēngrèn xiǎo zhīshí（調理の豆知識）

餅は鍋にくっつきやすいので、白菜の上に乗せ、できるだけ鍋につかないようにすること。

准备好了吗？开始做菜吧！ 

（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）

「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2025年1月号に掲載中です。

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