今回は日中ハーフ編集部員Mによるオススメ中国東北料理をご紹介します！
中国東北地方は非常に寒い地域のため寒さの中で体の温まるシンプルな煮物主体の料理が多いです。
気になる料理があれば、是非一度食べてみてください。
今回は必要な食材やレシピも記載したので、料理の腕前に自信のある方はぜひ作ってみてくださいネ！
鍋包肉guō bāo ròu
中国東北料理を代表する料理です。今からおよそ100年前、ハルビンの料理人、郑兴文が作ったものが始まりとされており、外国人客の好みに合わせて甘酸っぱく作られています。
用意するもの
- 豚のヒレ肉(200g)
- 片栗粉(100g)
- 塩(1g+1g)
- 料理酒(5ml)
- 白砂糖(50g)
- 米酢(50ml)
- 植物油(600ml)
- ネギ・生姜・にんにく(各5g)
- 人参・パクチー(各10g)
作り方
- 肉を洗って厚めに切り、塩1gと料理酒5mlに20分ほど漬けておく
- お椀の中に100gの片栗粉と水を入れ20分浸して染み込ませる
- 人参・パクチー・生姜を細切りにする
- 20分たったら片栗粉の上に浮かんだ水を流す
- 染み込ませた片栗粉をすべて肉につけコーティングする。ここでもしも乾いているようならば植物油をひとさじ加える
- フライパンに油入れ、7割まで熱し、肉を一枚一枚泡が立って浮き上がってくるまで揚げる。
- 揚げた肉をボウルに入れる
- 一回揚げた後、もう一度揚げるため、油を加熱し続ける。 (長くても10秒) 斑点状の焦げ目がつくまで揚げて、油から取り出す。
- 油を注ぎ、砂糖、米酢、塩1gを加え、中火でややとろみがつくまで煮込み、細切りした材料をすべて加えて数秒炒める
- 火を強め、肉を流し込んで手早くソースをからめ、フライパンから取り出して完成です。
酸菜粉suān cài fěn
酸菜とは白菜から作る冬季用の漬物です。この酸菜を使った食べ物は他にもあり『酸菜炖白肉』という料理も有名な中国東北料理の一つです。
用意するもの
- 酸菜 （1袋）
- 春雨 （1つかみ）
- ニンニク（適量）
- しょうゆ （大さじ3）
- 玉ねぎ （小1個）
- 十三香（1さじ）
- 塩 （小さじ1/2）
作り方
- ボウルに酸菜を一袋入れる
- 酸菜を水で洗い、水を絞る
- 十三香を1さじ加え、まんべんなく混ぜる
- フライパンに油をしき長ネギを入れる
- 酸菜＋塩小さじ1/2＋しょうゆ大さじ2＋にんにくのみじん切りを加える
- 茹でた春雨＋水を加える
- 軽く炒め残ったしょうゆを入れる
韭菜盒子jiǔ cài hé zi
個人的に韭菜盒子が大好きなのですがタレを変えて味変させることによっていろいろな楽しみ方が出来ます！
そのまま食べても美味しいですし、ポン酢・塩ダレ・醤油・つゆ・お酢・ラー油・コチュジャンなどお好きなものにつけてぜひお気に入りの味付けを見つけてください。
用意するもの
- 小麦粉（中力粉） 500g
- 熱湯（80～90度） 300ml
- ネギ 800g
- 虾皮（桜えびなど小さな乾燥エビ） 適量
- 卵 3個
- コーン油（食用油）、十三香（中国東北地方のミックススパイス）、塩、鶏ガラスープ
作り方
- 小麦粉に80～90度の湯を加え、混ぜながら泡立て、粉状にする
- 手で粉状のほぐし粉を滑らかな生地になるまでこねる。 ラップをかけ20分間休ませる
- ニラを洗い、水気を取る。 できれば2時間前に洗い、水分が出るように広げて乾かすのがベスト！ その後、みじん切りにしておく
- コーン油を加え、軽く混ぜ合わせる
- 十三香、塩、鶏ガラスープを加え、適量の虾皮を加え、あらかじめスクランブルエッグにして刻んでおいた卵を加えてよく混ぜる
- 生地を取り出し、滑らかになるまでしばらく手でこねる
- 細長くする
- 均等な大きさに切る
- 丸く広げた生地に、ネギと卵のフィリングを入れる
- 両端を閉じて揃え、しっかりとつまんで絞る。すべて包み終える
- フライパンに少量の油を熱し、油が熱くなったら韭菜盒子を入れる。蓋をして弱火で1分ほど炒める。 ガスコンロの直火だと火が強いので、必ず弱火に調節し、焦げないように半分ほど蓋をしておく
- 鍋の蓋を開けてみて底が焼けたら、ひっくり返して焼印を押し続け、しばらくしてから焼印にひっくり返すこと数回。基本的に2前後を回し、両面に焼きめがついたらOK
熘肉段liū ròu duàn
溜肉段は锅包肉の前身と言われています。溜肉段を西洋人向けに改良したものが溜肉段です。なので锅包肉の甘酸っぱいのが苦手だと言う方はこちらを試してみることをおすすめします！
用意するもの
- 豚赤身肉または豚ロース肉 350g
- 青唐辛子 1本
- にんじん 半分
- エシャロット 1節
- 片栗粉
- コショウ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 食用油 適量
- 鶏ガラスープ
- ソース
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 熟成酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 ボウル1杯
- 砂糖 適量
作り方
- 肉を洗って親指大に切る。
- 片栗粉を水で溶く。箸がわずかに流れる状態にする。そこに肉を投入する。
- 鍋に多めの油を熱し、肉をフライパンに投入し揚げる。肉はくっつかないようにひとつずつ並べる。
- 一度取り出し、油が温まるのを待ってからもう一度揚げる。
- 玉ねぎをみじん切り、ニンジンとピーマンをスライスし、長ネギを適当な大きさに切る。
- フライパンに油を熱し、タマネギ、ニンジン、ピーマンを加えて炒める。
- 塩1、鶏がらスープ適量、砂糖2、酢4、醤油3の割合で順番に入れ、少量の水で炒める。
- 肉を入れ、全体的にフライパンで炒める。
東北乱炖dōng běi luàn dùn
中国東北料理の中でもメジャーな料理です。日本の煮物のように味はしょっぱく、お肉と野菜がたくさん入っているので日本人好みの味だと思います。
用意するもの
- 豚骨付きバラ肉 350グラム
- じゃがいも 2個
- いんげん豆 150グラム
- とうもろこし 1本
- 生姜(スライス) 5グラム
- にんにく(スライス) 5グラム
- ネギ(みじん切り) 5グラム
- 豆板醤 1さじ
- 八角 3個
- 花山椒 5グラム
- 塩 適量
- 油 適量
作り方
- 豚骨付きバラ肉を適当な大きさに切り洗い、水を張った鍋に入れたあと、強火で加熱する。
- 沸騰したらアクを取り、肉を取り出す。
- いんげん豆は筋を取り、4センチに切る。とうもろこしは2センチに切る。じゃがいもは皮を剥き、一口サイズに切る。
- ネギの千切り、生姜スライス、にんにくスライス、八角、花山椒を準備する。
- 鍋に油を熱し、生姜、にんにく、八角を香りが出るまで炒める。
- そこに豆板醤を一匙加えて炒め、肉をいれる。
- じゃがいもを入れて炒め合わせる。
- 炒め合わさったら2センチほど水をいれる。
- 沸騰してきたら、いんげんととうもろこしを入れる。
- 強火で沸騰したあとはとろ火で30分煮込む。
- 最後に塩を加え、混ぜ合わせ、お皿に盛り付けネギを散らしたら完成。
地三鲜dìsānxiān
日本の中華料理店ではマイナーかもしれませんが、中国では非常にポピュラーな家庭料理で、ご飯がすすむ味付けになっています。
用意するもの
- ジャガイモ260g
- ナス260g
- ピーマン(または青唐辛子)150g
- ニンニクスライス20g
- オイスターソース40g
- 老醤油4g
- 酢7g
- 砂糖7g
- 植物油10g
- 水溶き片栗粉3g
- 片栗粉20g
- 水20g
作り方
- 野菜をすべて水洗いし、適当な大きさに切る
- フライパンを強火で熱し、8割方熱くなったらじゃがいもを入れ、きつね色になるまで炒め鍋から取り出す
- ナスを加え、きつね色になるまで炒め、鍋から取り出す
- 油10グラムとニンニクを加え、香りが出るまで炒める
- ピーマン(または青唐辛子)を加え炒める
- そこへジャガイモとナスを加え、一緒に炒める
- 合わせた調味料をかける。 まんべんなく炒めたら、水溶き片栗粉を入れ、まんべんなく炒める
- フライパンから取り出す
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いかがでしたでしょうか？
機会があれば、中国家庭の味・中国東北料理を作ってみてくださいね！
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