料理で学ぶ中国語　苦瓜黑木耳干黄花菜蘑菇肉片炒鸡蛋（苦瓜と黒キクラゲ、黄花菜の卵炒め）

中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう！

今回は華中〜華南の農家や家庭でよく出てくる健康志向の炒め物「苦瓜黑木耳干黄花菜蘑菇肉片炒鸡蛋」のご紹介です。山西、河南、湖北地方では、干黄花菜（金針菜）や黑木耳がよく登場します。苦瓜は「清熱解毒」、黒木耳は「活血化瘀」、黄花菜は「安神」など、薬膳的な側面もある家庭料理です。

苦瓜黑木耳干黄花菜蘑菇肉片炒鸡蛋　kǔguā hēimùěr gānhuánghuācài mógū ròupiàn chǎo jīdàn

（苦瓜と黒キクラゲ、黄花菜の卵炒め）

材料 cáiliào (用意するもの)

• 1根苦瓜　苦瓜（ゴーヤ） 1本
• 50g猪肉　豚肉 50g
• 5朵黑木耳　黒キクラゲ 5朵（個）
• 5根黄花菜　干し黄花菜 5本
• 3个蘑菇　きのこ（マッシュルームなど） 3個
• 2个鸡蛋　卵 2個

调料 tiáo liào（調味料）

• 橄榄油1大勺　オリーブオイル 大さじ1
• 盐若干（腌制与清洗过程中用）　塩 適量（下処理や味付け用）
• 1将蚝油1小勺　オイスターソース 小さじ1
• 老抽小1勺　濃口醤油（老抽） 小さじ約1/2
• 生抽1小勺　薄口醤油（生抽） 小さじ1
• 盐2g　塩 2g
• 三温糖5g　三温糖 5g
• 昆布粉（或鸡精）3g　昆布粉（または鶏がらスープの素） 3g

做法 zuò fǎ（作り方）

①下準備をする。

• 黒キクラゲは、ぬるま湯に塩少々と小麦粉少量を入れて30分ほど浸し、その後よく洗う。（硬い根があれば切り落とす）
  • 干し黄花菜はぬるま湯で戻して洗い、食べやすい長さに切る。
  • きのこは洗って薄切りにする。
  • 豚肉はキッチンペーパーで包んで軽く叩き、水分を取る。
  • 卵には塩2gを加えて溶きほぐす。
  • 苦瓜は両端のヘタ（二头瓜蒂 èrtóu guādì）を切り落とし、縦半分に切る。スプーンで種とワタ（带籽的瓜瓢 dàizǐ de guāpiáo）を取り除き、さらに縦に1回切って4本の長い棒状にし、斜めに薄切りにする。（火が通りやすく味が染みやすくなる）塩で軽く揉んで水分を抜くと苦味と水分が減る。

調味料を混ぜる：オイスターソース、濃口醤油（老抽）、薄口醤油（生抽）、塩、三温糖、昆布粉（または鶏がらスープの素）を、よく混ぜておく。

②フライパンを50〜60℃に熱し（オリーブオイルを入れて軽く音がし、煙が出ないくらいの温度）、オイルを入れてすぐ溶き卵（打散的鸡蛋dǎsàn de jīdàn）を流し入れ、軽く炒めて一旦取り出す。豚肉ときのこを入れて軽く炒め、取り出す。

③苦瓜を入れて少し炒め、緑色が透き通ってきたら黒キクラゲと黄花菜を加える。先ほどの卵、豚肉、きのこを戻し入れ、強火にして混ぜ合わせた調味料を回し入れ、全体をよく炒め合わせて完成。

烹饪小知识 pēngrèn xiǎo zhīshí（調理の豆知識）

オイスターソースや濃口・薄口醤油がなければ、麻油（ごま油）と普通の醤油で代用可能です。

准备好了吗？开始做菜吧！ 

（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）

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