中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう！
今回は中国・四川省発祥の麺料理「担担面」のご紹介です。清朝末期、約150年以上前に誕生したこの料理は、香辛料とごまの風味が効いた辛くて香ばしい汁なし（あり）麺として、中国だけでなく日本や世界各地でも人気があります。
担担面 dàn dàn miàn
（担々麺）
材料 cáiliào (用意するもの)
1现切面条 100克 生麺 100g
2肉臊 肉味噌
- 猪肉馅 250克 豚ひき肉 250g
- 芽菜 50克 芽菜 50g
- 甜面酱 30克 甜麺醤 30g
- 料酒 15克 料理酒 15g
- 酱油 15克 醤油 15g
- 盐 3克 塩 3g
- 糖 5克 砂糖 5g
- 花椒粉 少许 山椒の粉 少々
3调料 調味料 - 油酥花生仁、油酥黄豆、酱油、辣油、芝麻酱、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜末 适量 （揚げピーナツ、揚げ大豆、醤油、ラー油、ごまペースト、山椒油、中国酢、砂糖、刻みネギ、ニンニクのみじん切り 適量）
做法 zuò fǎ（作り方）
①豚ひき肉に塩を加えてよく混ぜ（拌匀 bàn yún）、15分ほどなじませる。
②鍋に油を入れて熱し、ブタひき肉をパラパラになるまで炒め（炒散 chǎo sàn）、色が変わったら料理酒を加え、中火にしてから甜麺醤と醤油を加えて色づくまで炒める（炒至上色 chǎo zhì shàng sè）。
③芽菜、山椒の粉を入れて炒め、汁気がほとんどなくなったら（炒干 chǎo gān）砂糖を加えて炒め、取り出す。
④大きな器にすべての調味料を入れ、混ぜておく（混合备用 hùn hé bèi yòng）。
⑤麺を沸騰した湯に入れてゆで、取り出して水をよく切り（沥干水分 lì gān shuǐ fèn）、調味料を入れた器に盛る。
⑥食べる時に肉みそをすくって（臊舀 sāo yǎo）麺の上に乗せて完成。
烹饪小知识 pēngrèn xiǎo zhīshí（調理の豆知識）
担々麺は2013年に「中国の麺ベスト10」に入選した。最初は物売りが麺を担ぎ、街を売り歩いたので「担々麺」と名前がついた。
准备好了吗？开始做菜吧！
（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）
「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2024年5月号に掲載中です。
ぜひチェックしてみてください！
コメント