中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう!
今回は中国の定番家庭料理「凉拌黄瓜腐竹木耳」のご紹介です。明確な発祥地や創作者が記録にないものの、中国各地で広く親しまれている大衆的な涼菜(冷菜)の一つです。一説には清代の宮廷料理にルーツがあるとも言われています。

凉拌黄瓜腐竹木耳 liáng bàn huángguā fǔzhú mùěr
(きゅうりと湯葉ときくらげの中華和え)

材料 cáiliào (用意するもの)
- 腐竹 3根 湯葉(乾燥):3本
- 木耳 3朵 きくらげ:3枚
- 黄瓜 1根 きゅうり:1本
- 蒜 5瓣 にんにく:5片
- 辣椒面 2勺 唐辛子パウダー:大さじ2
- 葱花 2根 刻みネギ:2本分
- 生抽 3勺 醤油(濃口): 大さじ3
- 香油 1勺 ごま油:大さじ1
- 香菜 1根 パクチー:1本
- 熟花生米 1把 炒ったピーナツ:ひとつかみ
- 小米辣 3根 小粒の唐辛子:3本
- 白芝麻 2勺 白ごま:大さじ2
- 醋 2勺 酢:大さじ2
- 油 2勺 油:大さじ2
- 盐 适量 塩:適量
做法 zuò fǎ(作り方)
①にんにくはみじん切り(切末qiè mò)、唐辛子とネギは小口に切る(切丁qiē dīng,切段qiē duàn)。白ごま、唐辛子パウダーと一緒に小さな器に合わせておく(备用bèi yòng)。

②フライパンに油を熱し、煙が立つほどしっかり加熱したら1.の器に熱々の油を注ぐ。さらに、醤油、酢、ごま油、塩を加えてよく混ぜる(搅拌jiǎo bàn)。これで香味ダレの完成。

③乾燥湯葉ときくらげはさっと茹でて(焯水捞出chāo shuǐ lāo chū)冷水にさらし、水気をしっかり切る(沥干lì gān)。湯葉ときゅうりはお好みの長さに切る。

④パクチーと炒ったピーナツを加え、仕上げに香味ダレを回しかけて和えたら、完成。

烹饪小知识 pēngrèn xiǎo zhīshí(調理の豆知識)
パクチーが苦手な人は、代わりにネギの輪切りやピーマンの細切りを入れてもOK。
きくらげは冷水でしっかり冷やすと、コリコリとした食感が引き立つ。
少し置いて味をなじませるか、冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらに美味しくなる。
准备好了吗?开始做菜吧!
(準備はいい?さあ、料理を始めよう!)
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