料理で学ぶ中国語蒜台炒鸡蛋（ニンニクの芽と卵の炒め物）

中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう！

今回は中国の多くの地域で広く親しまれ、特に北部地域(東北、山東、河南など)でよく見られる家庭料理「蒜台炒鸡蛋」のご紹介です。特に山東の济宁・金郷で作られる蒜苔が最も品質が高いとされています。

作り方はシンプルですが、各地で火加減や味付け、食材選びに若干の違いがあり、それぞれの地域特有の風味を作り出しています。

蒜台炒鸡蛋　suàntái chǎo jīdàn

（ニンニクの芽と卵の炒め物）

①二ンニクの芽(蒜台suàn tái)を洗い、一口大に切る。3分茹で(焯水chāo shuǐ)て，水に取り、粗熱が取れたらざるに上げて(捞出lāo chū)おく。

②卵を割りほぐし(打散dǎ sàn)、油を熱したフライパンに入れて(滑开huá kāi)炒め、しっかり火を通して取り出して(盛出chéng chū)おく。

③フライパンに少量の油を入れ、青ねぎ、しょうが、ニンニクを炒め、香りが立ったらニンニクの芽を加えて強火で炒める。焦げ付か(糊锅hū guō)ないように大さじ1杯の水を加える。

④炒めた卵を戻し、オイスターソース(耗油hào yóu)と塩を加え、強火で炒め、炒め合わせたら出来上がり。

辛めの味付けが好きな人は、乾燥唐辛子を少し加えると良い。

ニンニクの芽は茹でることで、辛みを取ることができる。

准备好了吗？开始做菜吧！

（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）

「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2025年4月号に掲載中です。

ぜひチェックしてみてください！