薬膳（やくぜん）は食療（しょくりょう）とも呼ばれ、主に正気を補って、邪気を取り除き、陰と陽のバランスを整える作用があります。前回に続き、四季を基盤とした薬膳レシピをお届けし、皆様の養生と健康維持をお手伝いします。
西暦の2月（旧暦1月）は、二十四節気の「立春」と「雨水」を迎え、厳しい寒さも少しずつ和らいでくる頃です。寒さに耐えるために消耗した体は、疲れを感じやすくなります。この時期は、温かい性質の食材で体をいたわりながら、バランスを整えて、春に向けた体調づくりをしていきましょう。
扒羊排 pá yáng pái
（ラム肉のスペアリブ・イタリアンのレシピをアレンジ）
材料 cáiliào (用意するもの・二人前)
- 羊排约280ｇ ラムスペアリブ約280g
- 红椒约30ｇ（大1/2个） 赤パプリカ約30g（大1/2個）
- 黄椒约30ｇ（大1/2个）黄パプリカ約30g（大1/2個）
- 芦笋约30ｇ（小2根） アスパラ約30g（小2本）
- 白萝卜约30ｇ 大根約30g
- 米油约10g 米油約10g
- 红葡萄酒1大勺 赤ワイン大さじ1
- 三温糖约10g 三温糖約10g
- 酱油1小勺 醤油小さじ1
- 老抽1小勺 たまり醤油小さじ1
- 蚝油1小勺 オイスターソース小さじ1
- 盐少许 塩少々
- 蜂蜜少许 蜂蜜少々
- 蒜末少许 おろしニンニク少々
- 姜末少许 おろし生姜少々
- 黑胡椒粉少许 黒胡椒少々
下ごしらえ
- ラム肉はキッチンペーパーで血や汚れを拭き取り、筋を切った後、包丁の背で肉を軽く叩き、薄くする。
- 蜂蜜と塩を混ぜ、ラム肉にすり込み、30分以上置く。
- 大根、赤パプリカ、黄パプリカは細切りにし、アスパラは食べやすい長さに切る。
做法 zuò fǎ（作り方）
①熱したフライパンに油を入れ、ラム肉を焼く。半分ほど火が通ったら赤ワインを入れ、おろしニンニクとおろし生姜をすり込む。
②大根、赤パプリカ、黄パプリカ、アスパラを加えて炒め、塩を振る。
③ 三温糖、醤油、たまり醤油、オイスターソースを混ぜ合わせ、フライパンに入れる。とろみが出るまで弱火で煮詰め、スペアリブ全体になじませる。
④器に盛り付け、黒胡椒を振って味を整えたら、できあがり。
養生メモ
食材の効能:
ラム肉は体を温めて気力や体力の回復を助け、冷えやすい体をやさしく支えてくれます。
大根は胃の働きを整えて消化を助け、余分な脂を和らげながら体に潤いを与えてくれます。
パプリカやアスパラはビタミンが豊富で、体の調子を整え、元気を補う食材です。
冷えが気になる方は、生姜汁を少し加えるのもおすすめです。
准备好了吗？开始做菜吧！
（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）
「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2026年2月号に掲載中です。
ぜひチェックしてみてください！
コメント