料理で学ぶ中国語肉丝炒韭黄（黄ニラと細切り肉の炒め）

中国家庭料理を中国語を学びながら作ってみましょう！

今回は西漢時代から歴史のある中国の多くの地域で広く親しまれ、浙江料理に属する名物料理「肉丝炒韭黄」のご紹介です。3月から4月にかけて採れる韭黄（黄ニラ）の品質が最も優れており、風味が豊かで栄養価も高くなるため、春に食べたい料理です。

肉丝炒韭黄　ròusī chǎo jiǔhuáng

（黄ニラと細切り肉の炒め）

①黄ニラは洗い、切り分けておく。

②細切り肉をたまり醤油と水溶き片栗粉に漬け込む（腌渍 yān zì）。

③鍋に油を熱し、肉を入れて色が変わるまで炒め、取り出しておく。

④油を入れた鍋を熱し、ニラを入れて柔らかくなるまで炒める（炒软 chǎo ruǎn）。

⑤再び肉を入れ、塩、醤油を加えて炒め合わせればOK（即可 jí kě）。

料理のプロセス全体は徹底して「速く」すること。黄ニラはすぐ火が通るので、ぐずぐずしていると炒めすぎてしまう。

准备好了吗？开始做菜吧！

（準備はいい？さあ、料理を始めよう！）

「聴く中国語」では、毎号中国の家庭料理のレシピを取り上げています。より詳しい記事の内容や日中2か国語記事は『聴く中国語』2024年4月号に掲載中です。

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